ACEITAÇÃO SENSORIAL DE SORVETE DE CUPUAÇU COM BAIXO TEOR DE LACTOSE
DOI:
https://doi.org/10.4025/revtecnol.v22i1.10612Palavras-chave:
intolerância à lactose, baixo teor de lactose, sorvete, análise sensorialResumo
A relação entre alimentação e saúde é fonte de pesquisas realizadas visando à produção de novos alimentos disponíveis no mercado para os consumidores intolerantes à lactose. O sorvete com baixo teor de lactose é uma alternativa ainda não disponível no mercado brasileiro para os consumidores que não se adaptaram ao sabor característico dos alimentos à base de soja. Cinqüenta e um julgadores foram submetidos à análise sensorial global das amostras de sorvete de cupuaçu formuladas sem lactose e com baixo teor de lactose. A análise de variância (ANOVA) dos dados indicou que o sorvete com baixo teor de lactose é uma alternativa viável para os consumidores intolerantes ao leite de origem animal.Downloads
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Publicado
2013-01-17
Edição
Seção
Artigos
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Como Citar
ACEITAÇÃO SENSORIAL DE SORVETE DE CUPUAÇU COM BAIXO TEOR DE LACTOSE. (2013). Revista Tecnológica, 22(1), 53-60. https://doi.org/10.4025/revtecnol.v22i1.10612
